Mercerie Mullot

Υπήρχαν στη Γαλλία, μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1970, «τραγουδιστές φαντασίας». Από τον Jean Constantin μέχρι τον Boby Lapointe, αυτοί οι καλλιτέχνες είχαν το ταλέντο και την εξυπνάδα να κάνουν τη δουλειά τους σοβαρά, χωρίς ποτέ να παίρνουν τον εαυτό τους στα σοβαρά. Ο Benoit και η Céline Reix είναι ιδιότροποι συντηρητές. «Στρατιωτική φαντασίωση», πρώτα. Μην περιμένετε, στο Mercerie Mullot, την παραμικρή παραχώρηση στην ποιότητα ή τη φρεσκάδα του προϊόντος, στην ακρίβεια μαγειρέματος ή καρυκεύματος. Στο εστιατόριο τσέπης του, λίγα βήματα από τις μπρασερί-καίνερ της Boulevard du Montparnasse, ο Benoit προσφέρει σολίστ και υψηλών προδιαγραφών κουζίνα. Αλλά όταν κάθεστε πίσω από το μικρό μπαρ σε σχήμα L, θαυμάζετε τη δεξιοτεχνία και την απλότητα ενός φιλέτου σκουμπριού, σχεδόν ζωντανού, μόλις σφίγγεται πάνω από τη φλόγα, σερβιρισμένο με μερικά νέα λαχανικά και ένα χυμό yuzu-μανταρίνι, ο Benoit απαντά με ένα χαμόγελο: «Μην ανησυχείς. Όλα θα χρεωθούν! Ποιος λέει φαντασία λέει και ένα μέρος του αυτοσχεδιασμού. Κάπου πρέπει να υπάρχει χάρτης. Αλλά καθώς αλλάζει καθημερινά, ανάλογα με τις εποχές, την αγορά και τις εμπνεύσεις του Benoît, είναι φυσικό να αφήνουμε τα πράγματα να πάνε. Εάν ο Benoit αλλάξει στο μενού γευσιγνωσίας "προσβλητική έκδοση", θα ειδοποιηθείτε. Με τις πλεξούδες της από την Ποκαχόντας, το χαμόγελό της στην καρδιά της και τη συνεχή της προσοχή, η Σελίν θα έρθει να βεβαιωθεί ότι αυτό που έχει μαγειρέψει ο Μπενουά σας ταιριάζει. Η λίστα κρασιών είναι σύντομη, ακριβής, καλλιεργημένη. Καμία υποχρεωτική ευλάβεια για τις μεγάλες ετικέτες, ούτε εφησυχασμός για τους κατά προσέγγιση αμπελουργούς. Λίγες καρφίτσες από το Château Yvonne 2005, τον Jean-François Ganevat, τον Thomas Picot, τον Mathieu Baret, τον Stephan ή τις ατομικές βόμβες του Stéphane Bernaudeau. Και όταν τελειώσετε το ζιγκ-ζαγκ ανάμεσα στα ωμά, φρέσκα και αλμυρά χτένια, τα τραγανά και μαλακά μοσχαρίσια γλυκά, για να γλιστρήσετε στο ξαναεπισκέψιμο κέρατο γαζέλας (και ήδη κλασικό), δεν είναι ασυνήθιστο η Μπενουά να ανεβάζει την ένταση στο μικρό της. Marshal speaker για να στείλει τον Christophe, τον Lou Reed ή την κιθάρα φλαμένκο κατευθείαν από τη χαρούμενη και τρελή playlist της. Ανοίξτε τους γιακάδες του πουκαμίσου. Αδελφοποιούμε ανάμεσα στα τραπέζια. Περνάνε αμπελουργοί. Αρχηγοί που έρχονται ως γείτονες ή που ζητούν άσυλο. Και έχουμε δει μερικούς χαμένους ανθρώπους, την Κυριακή γύρω στις 4 μ.μ., να αρχίζουν να χορεύουν ανάμεσα στα τραπέζια, λέγοντας στον εαυτό τους ότι «πρέπει να προσπαθήσουμε να είμαστε ευτυχισμένοι, έστω και μόνο για να δίνουμε το παράδειγμα» (Jacques Prévert ). Φίλοι μπιστρό; Μεγάλο εστιατόριο; Δεν ξέρουμε πια. Μάλλον και τα δύο. Φαντασία, τι υπέροχο έργο!