Mercerie Mullot

In Frankreich gab es bis Ende der 1970er Jahre „Fantasy-Sänger“. Von Jean Constantin bis Boby Lapointe hatten diese Künstler das Talent und die Intelligenz, ihre Arbeit ernst zu nehmen, ohne sich selbst jemals ernst zu nehmen. Benoit und Céline Reix sind skurrile Restauratoren. "Militärphantasie", zuerst. Erwarten Sie bei der Mercerie Mullot nicht das geringste Zugeständnis an die Qualität oder Frische des Produkts, an die Präzision des Kochens oder Würzens. In seinem kleinen Restaurant, nur wenige Schritte von den Brasserien des Boulevard du Montparnasse entfernt, bietet Benoit eine solistische und hochfliegende Küche. Aber wenn man hinter der kleinen L-förmigen Bar sitzt, staunt man über die Handwerkskunst und die Einfachheit eines Makrelenfilets, fast lebendig, nur erstarrt über der Flamme, serviert mit etwas neuem Gemüse und einem Yuzu-Mandarinensaft, antwortet Benoit ein Grinsen: „Keine Sorge. Alles wird verrechnet! Wer Fantasy sagt, sagt auch ein Stück Improvisation. Irgendwo muss es eine Karte geben. Aber da es sich jeden Tag ändert, je nach Jahreszeit, Markt und Benoîts Inspirationen, wird es ganz natürlich, Dinge loszulassen. Wenn Benoit auf das Degustationsmenü „Offensivversion“ umschaltet, werden Sie benachrichtigt. Mit ihren Pocahontas-Zöpfen, ihrem Lächeln auf ihrem Herzen und ihrer ständigen Aufmerksamkeit wird Céline kommen, um sicherzustellen, dass das, was Benoit gekocht hat, zu Ihnen passt. Die Weinkarte ist kurz, präzise, kultiviert. Keine obligatorische Ehrfurcht vor den großen Labels, keine Selbstgefälligkeit gegenüber den ungefähren Winzern. Ein paar Pins von Château Yvonne 2005, Jean-François Ganevat, Thomas Picot, Mathieu Baret, Stephan oder die Atombomben von Stéphane Bernaudeau. Und wenn Sie fertig sind, zwischen den rohen, frischen und salzigen Jakobsmuscheln, den knusprigen und weichen Kalbsbries hin und her zu schlüpfen, um in das überarbeitete Gazellenhorn (und bereits klassisch) zu schlüpfen, ist es nicht ungewöhnlich, dass Benoit die Lautstärke an ihrem kleinen aufdreht Marshal Speaker, um Christophe, Lou Reed oder Flamenco-Gitarre direkt aus ihrer fröhlichen und verrückten Playlist zu schicken. Öffnen Sie die Hemdkragen. Wir verbrüdern uns zwischen den Tischen. Es kommen Winzer vorbei. Häuptlinge, die als Nachbarn kommen oder Asyl suchen. Und wir haben einige Verlorene gesehen, die sonntags gegen 16 Uhr zwischen den Tischen zu tanzen begannen und sich sagten: "Wir sollten versuchen, glücklich zu sein, und sei es nur, um ein Beispiel zu geben" (Jacques Prévert). Freunde-Bistro? Großes Restaurant? Wir wissen es nicht mehr genau. Wahrscheinlich beides. Fantasie, was für ein schönes Projekt!