Mercerie Mullot

I Frankrig var der indtil slutningen af 1970'erne "fantasisangere". Fra Jean Constantin til Boby Lapointe havde disse kunstnere talentet og intelligensen til at udføre deres arbejde seriøst uden nogensinde at tage sig selv alvorligt. Benoit og Céline Reix er fantasifulde restauratører. "Militær fantasi", først. Forvent ikke, hos Mercerie Mullot, den mindste indrømmelse på produktets kvalitet eller friskhed, på præcisionen af madlavning eller krydderier. I sin lommerestaurant, få skridt fra krydstogtskibets brasserier Boulevard du Montparnasse, leverer Benoit solistisk, high-end køkken. Men når vi sidder bag den lille L-formede bar, er vi ekstatiske over håndværket og enkeltheden af en makrelfilet, næsten levende, bare stivnet i flammen, serveret med et par nye grøntsager og en yuzu-mandarin juice, Benoit vil fortælle dig svar og smilende: "Bare rolig. Alt vil blive faktureret! »Hvem siger fantasy siger også en del af improvisation. Der må være et kort et sted. Men da det skifter hver dag, alt efter årstiderne, markedet og Benoîts inspirationer, bliver det helt naturligt at lade det ske. Hvis Benoit går til smagsmenuen "stødende version", får du besked. Med sine Pocahontas-fletninger, sit smil på hjertet og sin konstante opmærksomhed vil Céline sørge for, at det, Benoit har lavet, passer til dig. Vinkortet er kort, præcist, kultiveret. Ingen obligatorisk ærbødighed for de store mærker, ej heller selvtilfredshed for de omtrentlige vinbønder. Nogle kegler fra Château Yvonne 2005, Jean-François Ganevat, Thomas Picot, Mathieu Baret, Stephan eller Stéphane Bernaudeaus atombomber. Og når man er færdig med at zig-zagge mellem de rå, friske og ioderede kammuslinger, de sprøde og bløde sødebrød, for at glide hen mod det genbesøgte (og allerede klassiske) gazellehorn, er det ikke ualmindeligt, at Benoit trykker volumen på sin lille Marshal-højttaler. at sende Christophe, Lou Reed eller flamencoguitar ud af hans glade og skøre playliste. Vi åbner skjortekraverne. Vi broderer os mellem bordene. Der går vinbønder forbi. Ledere, der kommer som naboer, eller som beder om asyl. Og vi så et par fortabte mennesker, søndag omkring kl. Friends bistro? Fantastisk restaurant? Vi ved det ikke rigtigt mere. Sandsynligvis begge dele. Fantasy, hvilket dejligt projekt!